一、特点

  蒸白蛋糕是蒙族的传统名点，俗称喇嘛糕。它以无油。清淡、绵软而著称，是夏季人们喜爱的食品。它用料讲究，做工精细。它选用鸡蛋、白砂糖、精粉为主要原料。经过搅拌充气，灌模，蒸制而成。表面黄白色．装饰的小料鲜艳均匀。组织绵软，呈细腻的蜂窝状，无大气孔。蛋香味纯正，无异味。每500克可称15块，是家宴中的一道名点，是馈赠老年人的上等礼品．

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉700克，白砂糖950克，鸡蛋20个，约1公斤，水50克。

  2．装饰料：青梅、红丝、葡萄干少许，果酱150克。

  三、制作方法

  1．调面糊：将鸡蛋用清水洗净，搕入搪瓷盆内，同时加入白砂糖。用几双竹筷，顺着一个方向，从慢到快搅打。大约25～30分钟，待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫状时，把水投入略加搅打，然后将面粉投入。用手迅速搅拌均匀，即成面糊。

  2．蒸制：按蒸锅的大小，做一个高3厘米的小方木框，坐在蒸屉上，里面垫上蒸布（也可用干净的纸）。把蒸锅内的水烧开，及时将面糊浇在铺好的蒸屉上，用塑料薄板铺平，厚度约1.5厘米。表面均匀地撒上已洗净的葡萄干、红丝和切成条状的青梅。加热蒸制15-20分钟，即可熟透。

  3．成型：将蒸熟的蛋糕，及时平倒在干净的面板上。把蒸布或蒸纸取下。每两片为一组，把其中一片抹上果酱，将另一片盖上。用刀挫切成3.5×7厘米的长方形．冷却后摆在瓷盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．此品种无油，是蒸制的夏季营养食品。但因含水量大，不宜保管。因此，不要存放时间过长。

  2．蒸制时气要足，锅要平。屉与屉之间要保持一定距离。

  3．中间抹的果酱不宜过厚，防止制品发洇。

  4．切块用的刀及时用湿布擦净，挫刀切块，防止出毛边。

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